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    广州味道|家肥屋润!这些“好意头”的年宵品是时候备起来啦!
    信息来源:未知  ‖  发稿作者:admin   ‖  发布时间:2020-01-30 11:35  ‖  查看次  ‖  
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       今年过年特别早,一眨眼的功夫,年关就悄悄逼近,又到了置办年宵品的时间!这些油炸小吃几乎家家必备,它不仅是走亲访友的礼品,也说明了家有“油气”,表达新年“家肥屋润”的美好愿景。

      
     

       相比于去超市购买成袋打好包装的精美礼盒,老广们更热衷于光顾街头巷尾的老字号食肆,今天,洋洋带大家来到一间藏身于同福中路龙导通津街的老字号,提前尝尝这广州的年味~酥脆蛋散衣食无忧蛋散只需鸡蛋、面粉、芝麻等食材,南乳、蒜蓉等调味品便能够制作。 相传旧时有一户人家负担不起煎堆、油角等年宵品的馅料,便将面团压扁下锅油炸后招待客人,而这简单喷香的小吃也十分受人喜爱,渐渐流传了下来。 店里正在忙碌的二叔、四叔演示了一番:拿起两片已经调味好的面片,手腕轻轻一翻动,面片穿过中间机器打好的缝隙,一个结便快速完成,可以下锅油炸了~四叔笑道,打结也是为了蛋散更加美观,就像“开花”了一样。 而这看似简单的“打结”、下锅油炸步骤其实也藏着些店家的“小心思”。 他们告诉洋洋,蛋散没有馅料,所以南乳、蒜蓉一定要调味得当。 另外,一般都要两片合在一起打结,单片太过薄脆,不易保存。

      
     

       在门口油炸的梁师傅则显得游刃有余。 蛋散刚下锅,油锅就咕噜咕噜地唱起了歌,短短几分钟的时间,南乳和蒜蓉的香气扑鼻而来,香透肺腑。 这时候,师傅拿起漏勺轻轻捞起,沥干热油,便可以开动啦!炸好的蛋散金香酥脆,一口咬下去,“喀嚓”一声便散落开,连吃几片都停不下来~寓意。 煎堆碌碌金银满屋“年晚煎堆,人有我有”,除了蛋散,煎堆也是许多家庭不能缺少的年货。 广州街坊常常提及这句喜庆的俗语——“碌”是什么意思?看图便知!↓↓↓原来,“碌”,在粤语中有“滚动”的含义。

      
     

       不过,在二叔他们的店里,除了圆煎堆,竟然还有扁平形状的煎堆!实际上,店里两种煎堆都是用同样的馅料,同样的方法进行制作。 老板娘八姑笑道,“就是形状不同而已”,以前店里只卖圆煎堆,后来为方便街坊食用,他们学习了九江煎堆扁平形状的特色,也颇受客人的欢迎。 环环相扣的糖环弯弯的油角传统的糖环已经很少能见到了,而在八姑、二叔他们的店里,还能购买到新鲜出锅的糖环。 它的用料十分简单,一些糯米粉,一点糖,便能够油炸出松脆香甜的美味。

      
     

       外形精致可爱的油角被馅料撑得满满当当,像一个个胀鼓鼓的钱包,也被广府人亲切称为“角仔”。

      
     

       而油角也有各种样式,糯米豆沙软角、酥角皇、香酥角仔……洋洋不禁想到,多种多样、大小不一的油角,是不是也寓意着过年相聚家中的亲人们呢?将近40年的用心经营处处是人情味二叔他们这家老字号食店是家庭式经营,从上世纪80年代开业至今。 “平时我不在店里,但每年开始做年宵品,一定会回来帮忙!”二叔说。

      
     

       兄弟姐妹热热闹闹地聚在一起,开一间店铺,是广州老字号常见的经营模式,也是美食传递的一种方式。

      
     

       开店将近40年,邻里街坊也渐渐相熟成了朋友。

      
     

       二嫂是周边的街坊,常常来店里“帮衬”,她告诉洋洋,自从退休之后,有空便会过来和八姑他们一家人聊天,有时候他们忙着包煎堆、做蛋散,也会搭把手。

      
     

       二嫂笑道:“我不知道刚才他们在包煎堆,不然就早点过来帮忙了。 ”店家们用心经营每一份味道,顾客们长年“帮衬”,忍不住帮忙,油锅上渐浓的除了年味,大概还有满满的人情味吧!出品:大洋网采访:莫颖秀文:莫颖秀、罗枫霖拍摄:袁世杰图、视频:袁世杰[编辑:何雯飔]。



                  
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